一、旅游工業(yè)概論

得益于國家政策導向與經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的需求，工業(yè)旅游目前正在日新月異地發(fā)展著，參與人數(shù)逐年遞增。據(jù)國家旅游局制定的工業(yè)旅游“三年行動方案”（2018-2020 年）顯示，工業(yè)旅游年接待游客至 2020 年將達到 2.4 億人次，旅游收入將達到 300 億元。但目前的工業(yè)旅游，基本上仍是傳統(tǒng)旅游方式在工業(yè)企業(yè)或工業(yè)博物館中的延伸，消費帶動能力有限。為了進一步拉動需求，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，有必要從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上進行設(shè)計。故此，筆者提出構(gòu)建旅游工業(yè)的設(shè)想，其與工業(yè)旅游的區(qū)別在于：

其一，業(yè)態(tài)不一樣。工業(yè)旅游雖然以工業(yè)場景、設(shè)施、工藝以及工業(yè)文化為參觀考察對象，但業(yè)態(tài)偏重于旅游，其流程較短，以批量接待為主。而旅游工業(yè)則是打造一種工業(yè)與旅游之間的跨界產(chǎn)業(yè)，即為旅游目的而進行的工業(yè)布局與生產(chǎn)。雖然同樣以工業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)，但其消費形式不同。即前者偏重旅游，后者重心在工業(yè)，只不過是一種新興工業(yè)。

其二，組織形式不同。工業(yè)旅游一般以團隊形式為主，游客沿設(shè)定的線路，進行參觀游覽，看到的是過程，是景觀，是表現(xiàn)，是工業(yè)形式。而旅游工業(yè)則以游客的參與及操作為主，游客的角色與身份發(fā)生較大轉(zhuǎn)換。換言之，工業(yè)旅游的參與者只是“旁觀者”，而旅游工業(yè)的參與者則有比較多的主動性、能動性，其“進入性”與體驗感大為提升。

其三，環(huán)境設(shè)施不同。工業(yè)旅游以不影響工業(yè)生產(chǎn)，或保證工業(yè)生產(chǎn)安全與游客安全為前提，來規(guī)劃旅游項目與路線，比如只能參觀某個工序，或某個車間、廠房 ；雖然為適應接待需要，也會增加一些旅游標識、開辟旅游專線、提供旅游安保設(shè)施，但工業(yè)生產(chǎn)主體流程與基礎(chǔ)設(shè)施不變。而旅游工業(yè)則從工藝流程、空間布局、設(shè)備配置，到產(chǎn)品包裝、發(fā)售方式、售后服務等都需進行全新設(shè)計。

二、旅游工業(yè)的特點

旅游工業(yè)是一種新的業(yè)態(tài)，其與工業(yè)的區(qū)別在于不以制造傳統(tǒng)產(chǎn)品為目的，其與旅游的區(qū)別在于“旅”與“游”的方式不同。具體而言，旅游工業(yè)的產(chǎn)出以接待游客，滿足其某種工業(yè)體驗為主，而這種體驗過程，以實態(tài)的工業(yè)生產(chǎn)為依托，伴隨著工藝技術(shù)與工業(yè)流程，以及工業(yè)制成品。換言之，旅游工業(yè)就是要建立適應旅游深度需求，融工業(yè)生產(chǎn)、行業(yè)體驗與文化娛樂于一體的生產(chǎn)車間、廠房、博物館或其他專門空間，使游客身份發(fā)生改變，直接或間接地充當“生產(chǎn)者”，增加其“進入感”與“在場感”。

由此決定旅游工業(yè)的特點如下 ：

（一）生產(chǎn)性

旅游工業(yè)雖不同于傳統(tǒng)工業(yè)，但仍具有工業(yè)的部分屬性，即生產(chǎn)、制造產(chǎn)品，只不過其側(cè)重點不一樣。也就是說，旅游工業(yè)的工業(yè)屬性不可丟掉，旅游工業(yè)是一類特殊的“工業(yè)”，工業(yè)生產(chǎn)工藝、工業(yè)生產(chǎn)設(shè)施、工業(yè)生產(chǎn)流程、工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，都不可或缺。

申言之，旅游工業(yè)的基礎(chǔ)是工業(yè)，方式是旅游。但旅游工業(yè)不以批量生產(chǎn)為目標，而以個別生產(chǎn)為導向。所謂個別生產(chǎn)，就是游客本人親自參與生產(chǎn)的產(chǎn)品，按技術(shù)標準檢驗，可能算不上精品，甚至可能算不上成品，但對于游客而言，其價值與意義可能遠高于市場上同類產(chǎn)品中的精品，甚至珍品。例如某游客在自己訂婚之日，親自到某酒廠調(diào)制了幾壇酒，當即封存，永遠收藏，堪稱無價。故此可以說，旅游工業(yè)的生產(chǎn)效應已不能用普通的產(chǎn)品輸出進行衡量，而應以服務輸出為主。也就是說，旅游工業(yè)“賣”的不是普通產(chǎn)品，而是服務，是一種工業(yè)服務。

（二）觀賞性

旅游工業(yè)是為旅游而興辦的工業(yè)，所以像常規(guī)旅游一樣，當具有一定的觀賞性，否則一般民眾興趣不大，業(yè)務難以開展，或持續(xù)發(fā)展。工業(yè)觀賞性在一般的工業(yè)旅游方面也有所體現(xiàn)，旅游工業(yè)的觀賞性與之有一致的地方，也有不同的表現(xiàn)。一致的地方表現(xiàn)在景觀設(shè)施須娛人耳目，工藝知識須適應于大眾理解，工業(yè)流程環(huán)節(jié)不能太復雜 ；區(qū)別之處在于旅游工業(yè)觀賞性的可感知維度與可參與深度，要比工業(yè)旅游大得多。

旅游工業(yè)的可觀賞性既包括景觀的外在美、生產(chǎn)過程的動態(tài)美，還包括生產(chǎn)操作的可體驗性，以及階段產(chǎn)品與終端產(chǎn)品的可鑒賞性。也就是說，旅游工業(yè)除了在特定的空間布局設(shè)計與生產(chǎn)流程配置方面給人良好的印象之外，還在于游客置身其間的藝術(shù)感受凝結(jié)著自己的審美情趣。所以旅游工業(yè)的觀賞性一方面體現(xiàn)在通用性的景觀、設(shè)施、服飾、器具以及操作規(guī)范上，另一方面也體現(xiàn)在游客的“工作”過程及其個人“產(chǎn)品”上。也就是說，旅游工業(yè)的觀賞性包括集體的與個體的、常規(guī)的與特殊的兩個層次。

（三）參與性

旅游就是某一特定空間區(qū)域內(nèi)的個體或集體觀覽，但游客與游覽對象之間具有一定距離，只能進行一種表象的“近觀”或“遠觀”。但旅游工業(yè)則需要具有實質(zhì)的參與性，最為根本的一點就是游客進入生產(chǎn)一線，參與工藝操作、產(chǎn)品制造?，F(xiàn)在某些機構(gòu)開展的工業(yè)體驗游，使游客有一定參與度，但多為一種靜態(tài)的產(chǎn)品消費，游客基本不參與工業(yè)生產(chǎn)的主體環(huán)節(jié)，這是其與旅游工業(yè)的差別。

進一步講，旅游工業(yè)的參與性是指其生產(chǎn)空間、工藝流程與產(chǎn)品制作向全社會開放，游客通過一定的環(huán)節(jié)和程序，都可以到企業(yè)當一次“工人”，能夠親手“生產(chǎn)”出自己的產(chǎn)品。

（四）文藝性

旅游工業(yè)是讓游客改變一種旅游方式，讓工業(yè)改變一種生產(chǎn)方式，其旅游特質(zhì)決定其生產(chǎn)過程不能沒有文藝性，包括文化價值、藝術(shù)魅力與娛樂屬性。文化價值是指體現(xiàn)工業(yè)的社會性意義或某種特定含義，包含記錄工業(yè)進步的深厚歷史、體現(xiàn)奮斗意志的先進事跡、彰顯精湛技藝的工匠精神 ；藝術(shù)魅力是指從空間、景觀、流程，乃至色香味、聲光電等不同維度，都能體現(xiàn)不同風格的工業(yè)美；娛樂屬性，是指能使人在學習技藝、試驗操作、制造產(chǎn)品過程中，不僅耳目娛樂，而且興致勃發(fā)，甚至激發(fā)其情感，促動其心智，使其在參與過程中附著更多的心理活動。

文藝性包括通用型與特殊型 ：前者是指普通意義上的工業(yè)傳奇、工業(yè)文化、工業(yè)故事，是指游客對于行業(yè)歷史、行業(yè)風貌與行業(yè)特質(zhì)的感受 ；而后者則是滿足一些特殊人群的特定情感表達，例如男女朋友在陶瓷廠一起燒造一款情侶杯、一起到服裝廠制作幾套情侶服，其他人有需要特別紀念的時候，都可以借助旅游工業(yè)，親手制作自己的紀念產(chǎn)品。

三、旅游工業(yè)的分類

眾所周知，中國是目前世界上工業(yè)體系最為完整的國家，工業(yè)大類有 40 余個，中類 200余個，小類超過 500 個。但并非所有工業(yè)都可以創(chuàng)辦旅游工業(yè)，一些高精尖行業(yè)因為涉及技術(shù)安全問題或受工藝生產(chǎn)條件限制，不便開展工業(yè)旅游，更不便將之納入旅游工業(yè)建設(shè)范圍 ；另外一些需要專業(yè)安保設(shè)施與特定上崗資格的工業(yè)，例如礦業(yè)冶煉、大型機械制造、精密儀器、航空航天、化工生產(chǎn)、醫(yī)藥研制等行業(yè)，可以開展以觀摩為主的工業(yè)旅游，但不便進行旅游工業(yè)項目開發(fā)。如此看來，只剩下輕工行業(yè)的紡織、服裝、食品、釀造、陶瓷、玻璃、造紙、印刷等產(chǎn)業(yè)適于開發(fā)此類項目。當然，具體到各個工序，其生產(chǎn)流程、上崗條件與安全要求不盡一致，又決定了在開發(fā)旅游工業(yè)項目的具體路徑與辦法方面，要分別對待，因業(yè)制宜，因地制宜。

大致而言，適應于開發(fā)此類的產(chǎn)業(yè)可以分為 ：(1)食品加工類，包括釀酒、制醋、醬菜、糕點與飲料制作、茶葉生產(chǎn)等；(2) 燒造器物類，包括制陶與制瓷、玻璃器皿生產(chǎn)、琺瑯琉璃燒制等 ；(3) 工藝制作類，包括服裝加工、紙張生產(chǎn)、書報印刷等。

從工藝上來講，旅游工業(yè)的生產(chǎn)項目可以是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，一切依照通行的行業(yè)標準與生產(chǎn)流程、產(chǎn)品標準進行 ；也可以是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的復興，例如一些民間手工藝、特別是一些瀕臨失傳的或者已經(jīng)失傳的古舊工藝，可以借機重新復原，并按照古法要求，進行生產(chǎn)。比如釀造類，可以采用現(xiàn)代的工藝流程與技術(shù)設(shè)備，生產(chǎn)普通白酒與醬醋等，也可以采用某個區(qū)域的傳統(tǒng)制作工藝，進行古法生產(chǎn)，至少可以讓各種“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”得到活態(tài)化保護與傳承發(fā)展。

以上是從“工業(yè)”的角度進行分類，若從“旅游”的角度進行考慮，則有兩種劃分辦法。

首先，依據(jù)生產(chǎn)流程的長短，可將旅游工業(yè)分為兩大類，其一為全程開發(fā)，其二為局部開發(fā)。所謂全程開發(fā)，基本上就是一個產(chǎn)品的全流程都對游客開放，游客基本上可以體驗一個產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。比如制陶，可以讓游客從原料破碎、制泥、成坯，到彩繪、燒制等各個環(huán)節(jié)都親自操作。所謂局部開發(fā)，就是將某個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)計成游客可以“進入”的狀態(tài)，使其對于產(chǎn)品生產(chǎn)的局部環(huán)節(jié)有所體驗。比如釀酒企業(yè)專門拿出調(diào)酒環(huán)節(jié)，讓游客自己進行勾兌、品驗等。

其次，依據(jù)旅游者的知識與情感攝取效果，可以分為“工藝游”與“文藝游”。所謂“工藝游”，主要是指游客通過參與工業(yè)生產(chǎn)的全部或局部流程，獲得工業(yè)生產(chǎn)中的身心體驗，從而對于產(chǎn)品加工制作的各方面知識有一個實踐性學習。實際上就是讓游客充當短期的“工人”或“操作員”，完成相應的生產(chǎn)流程，并讓游客收獲自己的“勞動成果”。所謂“文藝游”，主要是指將生產(chǎn)工藝穿插在通過藝術(shù)形式建構(gòu)的一個或幾個實景故事之中，增加生產(chǎn)現(xiàn)場的情景效果。在此環(huán)節(jié)中，游客可以全程或部分參與生產(chǎn)，也可以不參與生產(chǎn)，充當“故事”中的“看客”。也就是說，這是一種生產(chǎn)性表演，或表演性生產(chǎn)，從而通過特定的環(huán)境講述行業(yè)故事。

四、旅游工業(yè)的設(shè)計

旅游工業(yè)可以算作是一種較好的業(yè)態(tài)，其設(shè)計理念、經(jīng)營方式與傳統(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)不太一樣，其基本的業(yè)務方式是由企業(yè)提供生產(chǎn)設(shè)施與專業(yè)人員保障，然后將游客納入進行生產(chǎn)流程，使其通過身份轉(zhuǎn)換，獲得一種全新的身心體驗。對于旅游工業(yè)的建構(gòu)而言，設(shè)計環(huán)節(jié)需要在流程、情景與情節(jié)等方面加以注意。

（一）流程設(shè)計

所謂流程設(shè)計，就是針對旅游的特點進行工藝安排與設(shè)備配置。旅游工業(yè)的主體特點是旅游性生產(chǎn)，以游客充當一部分“工人”。由于其成分復雜，流動性很快，生產(chǎn)周期不可能太長，所以在進行工藝設(shè)計之時，或全程或局部，都要以壓縮生產(chǎn)周期為原則，一般使游客在半天之內(nèi)結(jié)束“生產(chǎn)”，最多不超過一天。如果時間太長，則會等同于生產(chǎn)實習，偏離旅游的軌道，降低游客的接受度。在此情況下，無論是全程還是半程，實際上只能是讓游客完成其中的一小部分“工作”，所以生產(chǎn)流程需要的基礎(chǔ)材料、半成品、輔料都需先由企業(yè)準備好，供游客隨時使用。而且大部分工藝環(huán)節(jié)，還須由企業(yè)員工操作完成，尤其是一些高溫、高濕，以及危險性較高的工序還須專業(yè)人員操作。

（二）情景設(shè)計

情景在旅游設(shè)計中占有重要地位，對于旅游工業(yè)而言同樣如此。所謂情景設(shè)計，就是營造一種能夠調(diào)動游客情緒的氛圍。這種情景是通過多重元素體現(xiàn)的，包括空間色彩、專題壁畫、工業(yè)雕塑、工業(yè)布景。研究專家指出，色彩會對人的情緒產(chǎn)生重要影響，所以旅游工業(yè)從廠區(qū)到車間、工房，在色彩配置方面要根據(jù)不同的行業(yè)特點與設(shè)計主題進行相應選擇，但一般來說色調(diào)不能太雜，一般以一個主色調(diào)為主，佐以幾種輔助色調(diào)。專題壁畫一般以本行業(yè)的素材為主，配合生產(chǎn)流程、行業(yè)特色、地域文化與企業(yè)歷史，選取一些有故事的人物或設(shè)施進行呈現(xiàn)，使游客產(chǎn)生敬重、欽羨之感。配合工業(yè)壁畫的工業(yè)雕塑則可以增加廠區(qū)景觀的形象性與立體感。而利用現(xiàn)代技術(shù)制作的大型屏幕背景，則更可以展現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)的常規(guī)流程與宏大場面，增加對于游客的吸引力。

（三）情節(jié)設(shè)計

對于游客進一步加大吸引力的另一個途徑，還在于情節(jié)設(shè)計，這是旅游工業(yè)的特色之一。此處的情節(jié)設(shè)計包括兩類，最基礎(chǔ)者是將工藝流程與工業(yè)環(huán)節(jié)的專業(yè)描述換成文藝描述，以比較形象的文字、最好帶有人文色彩的文字表述生產(chǎn)全貌，以及各個工序與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而且彼此之間還有一定關(guān)聯(lián)性，也就是說，盡量打造工業(yè)流程的文學化、故事性。以陶瓷為例，整個生產(chǎn)流程可以稱作“烈火真情”，其原料加工工序可命之為“青澀初遇”，成型階段稱之為“相守相成”，燒成工序以“生命考驗”為題，最后產(chǎn)品產(chǎn)出命之為“涅磐如玉”，整個流程以伴侶人生相比喻，增加工業(yè)生產(chǎn)的擬人化效果。

更上一個層次的情節(jié)設(shè)計，則是打造工業(yè)生產(chǎn)的故事性演出，使游客參與其中，或擔當主角，或擔當配角，或僅為“劇中”的“觀眾”，通過一個大型的工業(yè)生產(chǎn)故事，借助工業(yè)生產(chǎn)流程的實景演出，使人們產(chǎn)生某些情感波動，或懷舊或欽羨，或共鳴或合轍，從而達到一般藝術(shù)形式的“移情”效果。例如在酒企，可以借助“文君當壚”的故事，通過卓文君與司馬相如兩位家喻戶曉的歷史“名人”，設(shè)計相關(guān)情節(jié)，結(jié)合酒的生產(chǎn)工藝進行講述，使生產(chǎn)活動的故事性、人文性與藝術(shù)性得到集中呈現(xiàn)，以增加對于游客，尤其是年輕人的吸引力。

情節(jié)設(shè)計的難度在于既要有藝術(shù)性，又不能太夸張 ；既能調(diào)動游客情感，又要遵依工業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)程與規(guī)范。同時，情節(jié)與情景密不可分，需相得益彰，不能顧此失彼。

（四）安全設(shè)計

旅游工業(yè)本質(zhì)上是以工業(yè)生產(chǎn)形式開展的旅游項目，工業(yè)生產(chǎn)的一些常規(guī)要素與旅游活動的一些基本特征都不可或缺，所以無論是工業(yè)生產(chǎn)，還是旅游活動，其安全性要求都須加以重點考慮。

就工業(yè)安全而言，要確保生產(chǎn)過程安全、產(chǎn)品質(zhì)量安全、操作人員安全，所以在旅游工業(yè)的設(shè)計環(huán)節(jié)，首先應對工藝流程的簡潔實用性予以考量 ；其次工藝穩(wěn)定性要高，操作者上手標準要低。每個環(huán)節(jié)都要有企業(yè)的熟練工人作為基本的操作工，一方面為游客操作進行示范與引導，另一方面保障生產(chǎn)的安全與有序進行。在此過程中，企業(yè)除了為游客提供必要的操作工具、工作平臺與相應的原材料之外，一些涉密環(huán)節(jié)或危險環(huán)節(jié)可直接向游客提供半成品，一方面方便游客進行“生產(chǎn)”，另一方面增加對于企業(yè)信息安全與游客人身安全的保障。

就游客而言，凡參加旅游工業(yè)的人員，除了必要的旅游安全宣傳之外，還要針對行業(yè)與企業(yè)安全生產(chǎn)要求，進行必要的“崗前培訓”（其流程不一定太長），使其明了工藝操作需知與安全生產(chǎn)注意事項。游客“上崗”之前佩戴企業(yè)所提供的工作服、手套、鞋套以及其他安全生產(chǎn)服飾 ；“在崗”過程中，要嚴格執(zhí)行企業(yè)的工藝要求與操作規(guī)范。由于游客成分復雜、流動性大，所以各種安全事故的防范難度較大，這給旅游工業(yè)安全設(shè)計提出了較高的要求。

五、旅游酒業(yè)試點建設(shè)

酒是人類常用高檔飲品之一，釀酒是大眾比較了解的行業(yè)，旅游酒業(yè)比較容易開展。酒的分類標準不一，但不外白酒、紅酒、黃酒與啤酒等。實際上后三者其實是一個大類，所以酒的大類可分為兩類，一類是蒸餾酒，一類是非蒸餾酒。前者就是白酒，后者包括葡萄酒、黃酒、米酒、啤酒等。

雖然啤酒、黃酒、葡萄酒在中國的產(chǎn)量與銷量日增，但綜合影響難敵白酒。中國是世界白酒產(chǎn)銷大國，中國白酒是一種帶有鮮明特點的民族經(jīng)濟商品。白酒的龐大受眾與巨大影響，以及近年來民眾對于白酒消費日益上升的個性化與體驗感需求，決定了開展旅游酒業(yè)建設(shè)是一個具有前瞻性的項目，對于酒業(yè)創(chuàng)新探索不無益處。

白酒雖然有不同的工藝，決定了十余種白酒香型，但其基本工序大致相同，不外乎配料、蒸煮、加曲、拌醅、發(fā)酵、蒸餾、摘酒、勾兌等過程。由于酒的發(fā)酵與蒸餾需要一定的時間，所以游客對于大多數(shù)工藝過程只能進行短暫體驗，其親自“生產(chǎn)”產(chǎn)品的環(huán)節(jié)可放在勾兌工序。

為了加深游客對于釀酒的體驗，旅游酒業(yè)可分為觀摩與參與兩大版塊。在觀摩環(huán)節(jié)，可以借助目前流行的大型室內(nèi)情景劇表演，以故事情節(jié)為線索，將釀酒工業(yè)各個過程進行實景展示，游客可以借助“群眾演員”的身份，“參與”到演出之中。例如以卓文君與司馬相如作酒的故事為例，可以從企業(yè)職員選擇或向社會招募幾組面容與身材相似的特型演員，扮演成卓文君與司馬相如，分別在各個環(huán)節(jié)進行操作，讓觀眾在移步換景之間，通過“劇情”學習釀酒的歷史與工藝過程，增加對于釀酒的喜好，調(diào)動參與釀酒的積極性。

進入體驗區(qū)后，游客在企業(yè)員工的協(xié)助下，完成從配料、上甑、踩曲，到摘酒、勾兌的各個環(huán)節(jié)，在前四個環(huán)節(jié)，用時不宜過長，以有一定體驗為度，勾兌環(huán)節(jié)可以從容一些，因為要品其味、聞其香、觀其色，實際上是一個鑒賞過程。最后是游客完成產(chǎn)品的包裝，以及后續(xù)遞送過程。到游客拿到自己的“產(chǎn)品”，方為旅游工業(yè)的終端。

結(jié)　語

旅游工業(yè)是一種新的業(yè)態(tài)，是一種生產(chǎn)與服務相結(jié)合的跨業(yè)界產(chǎn)業(yè)組織形式。它改變了以往以產(chǎn)品數(shù)量為產(chǎn)出標志的業(yè)績計量方式，轉(zhuǎn)而從工業(yè)的服務效益出發(fā)，組織生產(chǎn)。換句話說，這是一種面向旅游的工業(yè)生產(chǎn)活動，旨在調(diào)動民眾對于工業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)場體驗與親身實踐，一方面增強民眾對于工業(yè)的理解，另一方面以工業(yè)生產(chǎn)滿足民眾的某種實踐學習需求和新型游樂體驗，從而實現(xiàn)多方面的收益。

推廣旅游工業(yè)既是工業(yè)轉(zhuǎn)型的需要，也有助于旅游業(yè)的深度開發(fā)。目前中國不少行業(yè)產(chǎn)能過剩，企業(yè)常規(guī)生產(chǎn)受疫情影響普遍不太景氣，社會消費水平有所滑落，急需調(diào)動內(nèi)需。開展旅游工業(yè)項目建設(shè)，無疑會為民眾提供新的旅游體驗，也能為企業(yè)富余產(chǎn)能尋找出路，不失為一舉多贏之事。